史上煮最久的配菜兼主菜！

Sony Center裏由樂高玩具所拼成的聖誕老人和雪人。

再過一個星期聖誕節就要來臨，同時也宣告著2010又要結束了，真的不想說但又得面對現實，今年依舊是在鬼混中度過，有多混看我網誌的更新速度及內容就知道！ 往年這個時候我已經很興奮的穿梭在各個聖誕巿集裏，但今年卻一直提不起勁來，也不知道是因為大雪下個不停的關係還是怎麼的，反正能不動就不動，懶到最高點。

不過再怎麼懶，飯總得要吃！前兩年曾經在熊表弟的吃到冬天才有的北德特色菜Grünkohl，雖然我不怎麼愛吃德國菜，但每次吃Grünkohl都會覺得很有親切感，因為它吃起來和我們的梅干扣肉很像，所以也興起想要自己做的念頭。還記得某次回洋蔥村問婆婆Grünkohl要怎麼做，那時得到的答案是－開罐頭就好，幹嘛那麼麻煩！當下還跟熊說，你娘怎麼連跟我講要怎麼做Grünkohl都懶，竟然直接叫我開罐頭。

今年十月利用去參加小阿姨金婚趴的機會，問小阿姨會不會做Grünkohl，小阿姨說那當然，這可是很有節慶特色的菜，怎麼可能不會做。問到做法後我許了大胖熊一個有Grünkohl的十二月！


前幾天上超巿時，發現有新鮮的Grünkohl在賣，買了一包回家做實驗，有熊很擔心的一直問我是否真的會煮，呿，反正你等著吃就是了嘛，幹嘛管那麼多！


打開袋子後，一葉一葉捲捲的葉子掉了出來，怪不得Grünkohl的中文會叫做羽衣甘藍！這是已經初步整理過的菜葉，不過因為還含有些粗硬的梗，所以得再挑過，順便看看有沒有小蟲躲在哪片葉子裏，我可不想要加菜。


挑洗過後的Grünkohl得切成細絲後再送入鹽水中燙一下，這個動作主要是要去除Grünkohl的苦澀味，然後再將燙過的Grünkohl加入高湯中熬煮至軟爛成泥狀即可；沒有高湯也不用擔心，小阿姨也有好方法（利用培根肉）可以使清水變高湯！


小阿姨有交代，Grünkohl一定要有足夠的油脂吃起來才能滑潤不柴，所以我去買了二塊不肥不用錢的煙燻培根肉回來煮。
其實不喜歡培根肉也可以用Kassler代替，只是小阿姨覺得光是用Kassler油脂不夠，所以她都還會再另外丟一塊五花肥肉下去煮，要準備那麼多材料一點也不符合我這個懶人原則，所以還是只用培根肉就好了，等以後有機會再玩變化版。


看吧，真的是給它肥滋滋的啦。

果然是買對培根肉就能讓你上天堂，當我很豪邁的將切成大塊大塊的培根肉丟進鍋裏後，廚房馬上變身成很有聖誕巿集的味道！小阿姨說Grünkohl得煮很久，我又搞不清楚要煮多久，所以決定半夜動工，心想這想等我早上起床時總會爛了吧，誰知道人算不如天算，Grünkohl沒變軟爛，倒是我和大胖熊被廚房傳來的陣陣香味搞到那晚睡不著。

非常＂堅強＂的Grünkohl，在我用中小火悶煮十幾個小時後竟然還達不到軟爛的程度，加上朋友們一直在臉書上狂問好了沒好了沒，搞到後來讓我實在火大也失去了耐心，忍不住出動了食物調理棒稍為幫忙了一下下，才勉強達到標準 。Grünkohl在水／高湯越煮越少時越容易燒焦，所以一定要記得去翻拌一下鍋底，可別讓辛苦這麼久才接近完工的成品功虧一簣，到時可是會欲哭無淚地。


在聖誕巿集中最常看到和Grünkohl搭配一起賣的就是這個Mettwurst。
得提醒的是Grünkohl在享煮過程中完全不需要加入任何的鹽，因為不論是培根肉，Kassler或是Mettwurst全都是鹹到很可怕的醃漬肉品，在烹煮時鹽份會隨著肉品一起滲入Grünkohl中，所以寧可最後不鹹再加鹽也不要先加鹽然後變成鹹到得打破水缸或啤酒桶。


終於這感人的一刻來臨，在經過長久時間的烹煮後，可以盛盤享用了！看到有熊吃得嘴笑眼笑的，能在家裏吃到新鮮做出來的聖誕節應景菜,想不笑都很難吧。想想這十幾個小時算是花得值得啦，畢竟商品有價但老婆的愛心菜是無價的。

在這一刻，我總算知道為什麼當初婆婆會跟我說開罐頭就好了，因為真的是有種等到天荒地老還吃不到的錯覺呀，如果之前婆婆有跟我說清楚這菜這麼"難煮"，我應該不會這麼白目的硬是要自己玩一次吧～


若說在聖誕巿集賣的Grünkohl＋Mettwurst的組合是以Grünkohl當主角的平民小吃的話，那在餐廳裏所見到的烤鵝腿＋Grünkohl則又是另一種很有節慶風情的吃法，綠色的Grünkohl搭配上紅色的Rotkohl，聖誕氣息立刻在餐桌上出現，當然在這樣的組合裏Grünkohl就只能退位成配角，而將主角這個位置拱手讓給烤鵝腿了。

偶爾大胖熊真的很煩，明明我每年最少都會烤一次北京鴨或鵝腿這類的菜色，但每次在採買時他總愛在一旁像是從來沒吃過我做過的這類食物似的碎碎唸，你真的會做嗎？實在很想說，對啦，我就是不會做，不然你弄給我吃好了！

對了Grünkohl煮好後隔夜加熱再吃會更好吃喲，因為那時所有的味道已經全都吃進菜裏了。

P.S 超巿賣的罐頭是沒有調味也沒有加任何油脂所煮成的Grünkohl，所以如果懶得全程自己煮也可以買罐頭回來後再加培根或Kassler進去再加工，聖誕巿集裏賣的就屬這種做法。

---