蛋黃酥－鹹蛋完結篇

再二天就中秋節了，明天還得上課，所以打算趁今天把蛋黃酥完成。
等了四十多天（下蛋日是８／１６），總算盼到我那可愛鹹蛋“出頭天”囉。
第一次覺得敲蛋令人感到興奮！
第一顆黃澄澄的蛋黃出現了，那晶瑩剔透真的有說不出的感動呢。^_^
要做蛋黃酥的鹹蛋黃是得先處理過的，得先用烤箱稍為烘烤過才能包入芋頭餡中。烤箱以１８０度的火約略烤個１５分鐘，送入烤箱之前得先用米酒噴在蛋黃上，在烤的過程中可再多噴一次以增加其香氣。
烤完後稍為放涼後再將其對切為兩半。我本來也是想每個蛋黃酥包一顆蛋黃的，但如果真的塞一顆蛋黄進去，那個芋頭餡會包不起來，所以只好包半顆囉（反正剛我也在擔心鹹蛋不夠用）。
我的鹹(雞)蛋黃吃起來沒有很鹹，,只有淡淡的鹹味，配上沒有很甜的芋頭餡真的很好吃哩 ^_^
看！我那晶瑩剔透的鹹蛋.
(註)前幾天我拿另一批只泡了15天的鹹蛋下去蒸，吃起來根本就沒還沒入味，反而有點腥味，和成功的鹹蛋完全不同，看來還是得乖乖的泡上一個月才行。

剛出爐的蛋黃酥大軍

蛋黃酥剖面圖


這次我做的蛋黃酥仍是以我由大頭菜信箱摘錄下由網友影子所提供的配方為主(配方如下)，只有略加修的部份為差別只有芋頭餡裏包了半顆鹹蛋黃(一顆包不進去)，,然後在外皮塗了二層的蛋液加上一點點芝麻就成囉。
說真的第一次做蛋黃酥DIY到這麼徹底(只差沒有自己生產麵粉或是糖這類的原料而已)還真的超有成就感呢.。

酥皮小月餅
「油皮材料」 :
中筋麵粉 200g、糖粉 20g、鹽少許、奶油 80g 、水 80g
「油酥材料」 :
低筋麵粉 150g 奶油 80g
「餡料」 :
無油綠豆沙 400g 〈或紫山藥餡400g〉
〈或自製芋頭餡 400g 〉〈或自製番薯餡400g〉

做法
1)將中筋麵粉、糖粉、鹽、奶油一起拌勻，再慢慢加水揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成20等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥，亦分成20等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將餡分成20等份，整型成圓球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入餡，接口捏合後整型。
(6)入烤箱以上下火180℃烤30分鐘後燜10分鐘即可。

備註
有做成蛋黃酥型用筷子尖端戳小洞表面抹水擺芝麻。

有壓稍扁用叉子戳洞再用紅色素點上紅點。

戳小洞是烤時透氣使餡料不至於迸出來、擺芝麻、印紅點都是增加美觀。

每個餅油皮：酥皮：餡=20克：10克：20克，共約50克因為小餡又不多，烤好就送朋友試吃，所以就都說好吃啦！