義式絞肉蛋糕-Hackfleischtorte

隨著聖誕節的腳步接近，到花店買新鮮松枝及蠟燭的人增多了，小小的店裏塞滿等著結帳的客人。

 

大家都說大胖熊好養，感覺上隨便煮他隨便吃，嗯，感覺上還真的是＂感覺上＂，那傢伙囉唆起來會讓我有種想把他從台北101頂樓往下跩衝動！例如他不愛吃絞肉，但偶爾想到會給我盧漢堡肉餅，如不順從他，他會退化成幼稚園小班的小孩給你來個死纏爛打的，直到我弄給他吃為止；但老是在做一樣的菜真的很無聊呀！昨天他又開始吵著要吃漢堡肉，只得上網找食譜，這次我找到了很有意思的義式絞肉蛋糕。

 

Hackfleischtorte　6人份

德文裏的Torte是指圓形，中間有夾餡／上層有抹奶油的那種肥滋滋的重口味蛋糕，這道菜看起來也真的有像吧。

 

材料：

1.      牛加豬絞肉 1500g

2.      帕瑪火腿 150g (德 Parmaschinken)

3.      埃曼塔爾乳酪 200g (德 Emmentaler Kaese)

4.      花椰菜 1朵

5.      酸豆 1小瓶 (德 Kapern, 英caper)

6.      去核綠橄欖 70g

7.      雞蛋 2顆

8.      細麵包粉 4大匙

9.      麵粉 1大匙

10.  去皮蕃茄丁罐頭 1罐

11.  鹽/黑胡椒/香料 適量

 

做法：

1.      花椰菜切小朵，燙熟放涼備用

2.      帕瑪火腿放入食物調理機中打碎備用

3.      酸豆及綠橄欖混合切碎備用

4.      絞肉拌入蛋／麵包粉／麵粉／打碎的帕瑪火腿／100g的埃曼塔爾乳酪及一半的酸豆及綠橄欖，調入適當的鹽及黑胡椒拌勻

5.      蕃茄丁罐頭倒入鍋中加熱並調味，此時可加入任何你喜歡的香料，愛吃辣的人可以加入Tabasco，等蕃茄汁略為濃縮後放涼

6.      烤箱預熱180度

7.      取一28公分活動蛋糕模，將拌好後的絞肉分成三等份，一份做底平舖在模底，一份延著模子貼成中空狀的圓形，再放入燙熟的花椰菜，最後將剩餘絞肉當成上蓋覆蓋住花椰菜，使所有絞肉密合後送入烤箱烤30分鐘

8.      將蕃茄醬拌入剩餘的埃曼塔爾乳酪／酸豆及綠橄欖，舖在肉餅的最上方再入烤箱繼續烤30分鐘即可

 

補充說明：

1.      烤箱溫度謹供參考，請依各家烤箱設定而自行調整。

2.      帕瑪火腿及乳酪本身都帶有鹹味，絞肉在調味時下手不要太重，以免最後過鹹。

3.      原始食譜成6人份，我把它依比例縮少成2人份，烤模直徑為18公分7吋模；不過我覺得除非二個人都是大胃王，否則這樣的份量還是可供3人左右食用。

4.      作法8中是將蕃茄醬拌入剩餘的埃曼塔爾乳酪／酸豆及綠橄欖再舖在肉餅上，不過我覺得這樣賣相比較不好，下次會改成先蕃茄醬和酸豆及綠橄欖拌勻舖上肉餅上，最後再灑上乳酪這樣絞肉蛋糕的層次也會更明顯。

5.      在打開蛋糕模時要小心裏頭熱騰騰的肉汁，如果擔心絞肉蛋糕不好取出，可先在底層舖上烘培紙及鋁鉑紙。

 

後記，

偶爾總會遇上不想煮飯或是想不出要煮什麼的時候，每每跟親友們詢問有沒有好主意時，大家的答案竟是不約而同的說泡麵！但泡麵不是大胖熊的菜，所以沒辦法，前天拿出冰箱中難得出現的備戰糧食－冷凍魚排餵熊，結果那傢伙邊吃邊唸說＂前一天還像在天堂般的享受美食，怎麼今天竟然跌到地嶽只能吃這種冷凍食品！＂，我說熊老爺，你該不會是好日子過太久了吧，有冷凍魚排可吃，要偷笑了啦，還嫌！！