週一無肉日-烤Steckrüben

有些菜看它看了很久但就是激不起你買它的念頭，只因不認識它，例如Steckrüben!

Steckrüben屬於根莖類的蕪菁家族，和大頭菜應該是表兄弟吧，常常在超巿看到它，但不知道到底要怎麼烹煮它，所以永遠是走過路過然後直接跳過，一直到我好奇心爆表決定來個“大冒險”!

問熊老爺對Steckrüben認識有多少，得到的答案是和肉一起燉，肉爛了Steckrüben也成泥了，然後一起上桌!
聽起來超沒吸引力的，還是去找我的好朋友孤狗問看看比較保險。
一孤狗才發現原來大部分的老德真的只認識Steckrüben燉肉，其他的做法少的可憐。
好不容易找到一個不一樣的做法卻是素食，剛好拿來星期一做食驗。

Steckrüben切成0.5公分左右的薄片從冷水煮起至水滾後撈出瀝乾備用，Zucchini和去核紅色帶皮蘋果也切成0.5公分。
取一大盆倒入Steckrüben，Zucchini和蘋果片，淋上適量的植物油，黑胡椒粒，鹽和新鮮百里香拌勻。
在淺烤模上以一片Steckrüben，紅蘋果片，Zucchini片的排列方式直至烤模填滿。
淋上一杯的Crème-fraîche，200℃烤22分鐘後加入碎核桃粒再烤三分鐘即可出爐享用。

在找食譜的過程中發現蕪菁家族中還有一種叫Zuckerrüben的，因其含糖量之高及提煉出來的成分和蔗糖一模一樣，所以被希特勒大量推廣，取代從其他國家進口蔗糖的依賴。嚴格說起來，如果不是希特勒發神經想佔領世界引發戰爭，其實他對德國還是有不少貢獻的。

台灣可能找不到Steckrüben，可以試看看用大頭菜替換，因為兩者的味道超像的!!

#大頭菜加蘋果一起烤竟然莫名的搭!

週一無肉日-花椰菜麵包，烤酪梨

前二天在低醣社團看到臉友分享了一個很妙的花椰菜麵包的食譜連結。

對於低醣飲食雖然很有興趣但是否真要要讓我的世界只剩杏仁粉和椰子粉的味道很猶豫，最後我決定要搞一個自己的版本!

生花椰菜打碎成細丁後加入起士粉，蛋，黑胡椒，辣椒粉，鹽和冷凍的綜合香料和適量的麵粉混合，拿冰淇淋勺當量匙挖出一球後壓扁，烤箱200℃烤20分鐘後翻面再續烤10分鐘。

大概是麵粉加的量不多又加了起士粉一起烤，成品吃起來還挺有嚼勁的，有點像素火腿。

反正烤箱開了，我就順手塞了兩顆對切的酪梨一起烤，出爐後再填上簡單的沙沙醬。這是我在Lübeck某家餐廳素食菜單上看到的做法，看起來挺有意思但又不確定那菜到底是怎麼回事，所以回家後孤狗了食譜參考。烤過後的酪梨吃起來不像酪梨反倒像是沒味道的茄子!

問老爺是否喜歡烤酪梨，得到的答案是...玩一次就好，下次不一定要再見到它!!

倒是那個烤花椰菜麵包很受大爺的讚賞，搭配Quark更是加分。

#熊老爺愛吃花椰菜卻很嫌棄綠色花椰菜，問他為什麼，他只說...綠色花椰菜吃起來 #很娘!!! 就連朋友的先生也給我同樣的答案，到底是娘在哪裏他們又說不所以然來，只會不斷地強調很娘，很娘，很娘!!!😤😤😤

Zwiebelkuchen 洋蔥蛋糕

網友說台灣最新的全民運動叫做搶救洋蔥大作戰!

才四月就已經烤肉烤到快起肖的我搶了個空檔跟熊老爺說今天不烤肉改做“食驗”以幫助台灣的洋蔥農。

洋蔥蛋糕絕對是快速大量消滅洋蔥的好點心!

一直以為Zwiebelkuchen是來自德國西南方的Schwaben地區，但那天和朋友聊了一下似乎東南方的Thüringen也有類似的點心，只是用的麵團不一樣，在Thüringen用的是酸麵團而內餡也除了洋蔥和培根外也會再添加蔥花或是蒜粒之類甚至蕃茄泥的。

因本人實在不愛酸麵團，所以選擇較偏Schwaben地區的做法，至於是否道地則很難說，我查了七八個食譜光是洋蔥切法就各有不同,更別提到底洋蔥是否要先炒過也是眾說紛紜，熊老爺長大的地區並沒有這個點心，他認識的Zwiebelkuchen也是餐廳裡吃到的，所以只能評斷是否好吃。

最後我取了各個食譜的一部份完成了今天的成品。

麵團：

中筋或高筋麵粉 250克

植物油 30克

速發酵母 3.5-4克

鹽 1小匙

糖 1大匙

牛奶 150克

內餡：

洋蔥 600克

培根丁 125克

孜然粉及孜然粒 適量 (可用百里香替換)

黑胡椒粒 適量

蛋 2顆

鮮奶油100克

麵粉 1小匙

Pizza 用Mozzarella Cheese 適量

做法：

1. 將麵團所有材料混合揉勻至三光，發酵至二倍大

2. 洋蔥對切後改切半月型粗絲備用

3. 取一平底鍋倒入洋蔥絲略為翻炒至鬆散再加入培根丁繼續煸炒至洋蔥變軟，加入孜然粉，黑胡椒粒略為翻炒，熄火放涼

4. 烤箱220℃預熱

5. 取一直徑24公分的活動模將發酵完成的麵團桿開後放入活動模內(中間是像派那種凹的，不是只有平舖的底)

6. 蛋和鮮奶油打散後加入一小匙麵粉拌勻拌入炒軟放涼的洋蔥絲中。

7. 將洋蔥移至放好麵團的烤模中，在最上方舖上Pizza 用Mozzarella Cheese 

8. 200℃烤40-50分鐘，出爐後脫模即可享受。

這道點心可當點心或正餐，約為4～6人份。

沒有Pizza 用Mozzarella Chees可以省略

熊老爺非常“委屈”的幫大家試吃了微溫放涼的Zwiebelkuchen，他覺得此時的風味完全不輸給剛出爐時口感

#剛出爐時突然有種我又烤了個帶蓋蘋果蛋糕的錯覺，也金黃的太均勻了吧🤣

烤芹菜根

#週一無肉日

網友的週六大會烤讓我撿到了一道菜-烤芹菜根!
芹菜根我只會拿來煮湯和沾粉後當素排炸，真的沒想到它還可以烤!

透早去對面的超市找芹菜根回家Stand by, 食譜說190℃得烤3小時，但我看我今天的芹菜根大小，3個小時後可能會變成芹菜根碳!所以我打算最多烤2小時就好，萬一到飯點了還不夠熟那就只好派微波爐出場了!

開烤箱只烤一樣蔬菜實在太浪費，先丟條大地瓜一起烤，一小時後再丟我很愛的茄子丟進去一起烤半小時，塗上醬料後再烤半小時就成了迷人的烤茄子。

芹菜根

烤芹菜根的香氣很特別，再加上後來摻有孜然粉的烤茄子醬，整個房子香到不行，胖老爺不斷抱著肚子跑過來靠么，一直問何時可以開飯😆

一頓中西合璧的烤箱料理完成，在陽台上伴著鳥叫聲用餐，終於有春天的感覺了😘

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烤茄子真好好吃，很多年前在珠海吃到路邊攤的碳烤茄子，當場驚為天人愛上它。
整顆茄子用叉子戳幾個洞後進烤箱烤到七分熟後再對切開來劃網狀刀但別切斷塗然後醬料烤至全熟。

我的醬料做法
蒜泥，蔥花，辣椒，醬油+糖或醬油膏，植物油，白胡椒還有很重要的孜然粉！
我冰箱沒新鮮的辣椒，所以改用朝天椒辣椒醬加自製紅油取代辣椒和植物油。至於比例可以隨各人喜好而調整，但沒不能太省，以能夠覆蓋住整個茄子為主(醬要多一點)。
還有有香味的中國新疆孜然粉和有比沒有好的土耳其孜然粉香度差超級多也會有影響。

芹菜根則是不去皮對切，切口朝下，烤熟後再取肉出來調味就好

村長包-高蛋白麵包

原本打算星期五才動手做村長包的，但明天要和小鮮肉龍捲風兄弟約會而提早到今天。
村長的這款麵包讓我最好奇的是成份中含有麵筋粉，從來沒想到可以拿麵筋粉來做麵包。

在超巿找了一包綜合種子包，裏頭有南瓜子，松子和南瓜子，沒有特別挑選，反正秤重時就隨意一倒，有什麼就放什麼!

每次打豆漿是我都會多泡一些，除了黃豆外還會再加入一些黑豆一起泡，煮熟後分裝冷凍，這樣隨時打豆漿或讓老爺當早餐沙拉吃就有，不用一天到晚在泡黃豆，太麻煩了。所以今天的村長包中除了有黃豆外還有黑豆。

本來想稱贊自己難得這麼乖，全都跟著原始食譜走的!
但突然想到在和麵時忍不住大嬸清冰箱模式上身的加了大約三大匙大胖熊早餐必備但還沒吃完的煮熟紅藜麥，頓時我又心虛了。😅

或許是有些許黑糖的關係吧，出爐等放涼的村長包一直飄著絲絲的香甜味。

晚餐後切了一薄片讓大胖熊享用，大爺非常的滿意，柔軟中帶Q但又不是得嚼到天荒地老的那種口感。

怕麵包放到週末再吃會又老又乾的，所以打算先切片冷凍，週末再拿出來回烤一下。
大爺一直唸說這麼好吃的麵包你竟然捨得冷凍它!阿不然就不能維持新鮮度咩!!
我們二個像跳針似的同一個對話來回五次，最後大爺抱著麵包跟它說，我真的護不住你了麵包，你就乖乖的去冬眠吧，咱們週末再相見，請努力要和今天一樣好吃喲。
阿咧，你現在是在演哪齣，我怎麼看沒有🤔

村長包的食譜連結滴佳： https://foodchainunme.blogspot.de/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html?m=1

上湯皮蛋什錦+三杯猴頭菇

#週一無肉日
不曉得要煮什麼時參考網友家的菜色絕對是個好主意！

前兩天就想好今天要做猴頭菇料理，早早先把前置作業先準備好，今天後製和上菜一次完成。

處理好的猴頭菇我打算做成三杯猴頭菇，但只有一道菜鐵定不夠吃，還在想該另外再煮什麼菜來補時，剛好看到網友的上湯皮蛋花椰菜。

沒吃過這道菜挺好奇的，重點材料皮蛋我有，其他的就順便清冰箱，有什麼就放什麼，結果被我搞成上湯皮蛋什錦!🙄

味道重的三杯猴頭菇搭上較清淡的上湯皮蛋什錦不用配飯吃剛剛好。😋