迷迭香麵包

很多年前，曾在台北的某家義大利餐廳用餐，當時到底吃了什麼已全無印象。但該餐廳所提供的佐餐香草麵包卻讓我久久難忘，之後再也未曾在任何餐廳吃到相同味道的麵包。

很多年後的某一天，在台北靠近天母的一家由德國人開的麵包店竟然偶然間讓我找到了朝思慕想的那種香草麵包，這次我總算知道了那個無法忘卻的香草味道原來就是迷迭香。只是這款迷迭香並非該店的主打招牌麵包，因此一週只有限定某一天才有做而且是賣完為止；為了再次嚐到那個特殊香味的麵包，我常常一趟趟的空跑，因為迷糊的我怎麼樣的搞不清楚到底那天才是供應日，又或是到了之後才發現人家早賣光了。

曾經想過既然這家德式麵包店有做這款麵包，那在德國我應該也能找到吧！答案是否定的，因為到德國定居後我才發現，台灣在賣的“德國麵包”是依國人口味而修改過的，和真正的“德國麵包”根本不同。

也不知為何，迷迭香麵包所散發出的特殊味道一直無法讓我忘懷，也曾在網路上搜尋，但茫茫網海怎樣就是沒讓我找著。直至某日在網路新聞上看到了一個“長得很像”的迷迭香麵包，更棒的是這次記者還有把大部份的配方全部登出來喲，雖然沒有做法，但好歹我也做過Ｎ次麵包了，我想步驟應該大同小異啦。

興沖沖的將所有材料備齊並丟入麵包機後，這才發現怎麼這個配方的流質材料和麵粉完全不成比例，光看成份就知道鐵定不會成功的。天呀，好不容易找到了配方，怎麼是張有問題的配方呀，看到麵包機裏的材料已全部攪在一起了，總不能丟掉吧，想想死馬當成活馬醫，自己憑感覺增添相關材料及調整做法並將所有資料記錄下來，說不定真的被我做出記憶中的味道來喲。

在等待麵包出爐的那一刻，真是既緊張又怕受傷害，雖然早就抱著可能會失敗的心理，但又忍不住偷偷的希望能夠實驗成功。答案揭曉～～ＹＡ，就是這道味道，就是這道味道！我成功了！！成果令人超滿意的，自此之後這個麵包成為了我家吃西餐時自製的佐餐麵包，下午打麵團，傍晚出爐後直接上桌，薄脆的外皮和迷迭香的香味，就算拿來直接啃也是令人高興的。

迷迭香麵包

材料-麵團

中筋麵粉 340g　（德Type 405）

高筋麵粉 60g　 （德Type 550）

牛奶 1杯

雞蛋 1個

快速酵粉 6g     （德 Hefe）

鹽 1小匙

糖 20g

材料-迷迭香橄欖油
新鮮迷迭香 3枝

 

橄欖油 4大匙

鹽 1小匙

現磨黑楜椒 適量

做法

1.      將迷迭香葉摘下，以清水洗淨瀝乾後，將迷迭香葉每葉切二刀（你可以整把切，沒叫你一葉一葉切啦）備用

2.      取一小碗，將迷迭香橄欖油所需所有材料混合均勻備用 （有研缽者可將所有材料倒入後一起略磨，直至迷迭香的香味融入橄欖油中）

3.      在麵包機的攪伴缸內依序加入牛奶、雞蛋、酵母、糖、麵粉及鹽後起動麵包機

4.      待麵團攪拌成麵團時加入２／３的迷迭香橄欖油（含迷迭香葉）同麵團一起攪拌，直至麵團呈光滑狀（倒入橄欖油時需先將迷迭香橄欖油再次攪拌均勻後再分次慢慢加入）

5.      取一大碗（碗底需先抹油）將麵團取出，碗上以保鮮膜覆蓋做第一次發酵（即麵團變成二倍大，所需時間約為１個小時，但得視溫度而定）

6.      將發酵完之麵團取出，略為搓揉將空氣擠出，將麵團分成二份滾圓；取一烤盤（上頭得放張烤盤紙防黏）將麵團略壓整形放至烤盤上再次發酵２０分鐘（麵團上需覆蓋保鮮膜）

7.      拿一隻叉子在麵團上搓洞後，利用刷子將剩下的迷迭香橄欖油均勻的塗抹在麵團上並將迷迭香分撒在麵團上

8.      烤箱預熱，以２００度烤２５分鐘後，待麵包呈現金黃色時即可取出

補充說明：

1.      迷迭香橄欖油中所加入的黑楜椒量可依各人口味而略為調整。

2.      迷迭香橄欖油可以先行調製再略放個十至二十分鐘後再準備麵團的部份，使三項材料能有互相融合的時間。

3.      如果有多餘的一點點迷迭香橄欖油可沿著麵團的邊緣滴幾滴，可達到麵包底部一樣香酥可口的效果，但切忌過多會變成太油！

4.      政府沒規定麵包要做多大個，所以可以視各人喜好於步驟６時分割成較小型或造型麵包後再做第二次發酵。

5.      烤麵包的時間請依各個烤箱的火力而定，只要麵包有烤熟且呈金黃色即可。

6.      麵包可直接食用或以橄欖油加紅酒醋當沾料食用。

7.      若無法一次將所有的麵包食用完畢，可於麵包略降溫後（但不要放到全涼，以免水份流失）取一耐熱／冰之密封袋，將麵包放入袋中後放至冷凍庫冷凍，待下次食用之前再取出退冰，並以１８０將其再行加溫即可食用。

昨天下午我又烤了迷迭香麵包，本來打算送去給公婆當晚餐用的，但算算出爐時間即使用最快速度坐公車送去也都七點了，早就過了公婆的用餐時間了，所以改成今天下午送過去。早就聽大胖熊吹噓過這個麵包有多好吃又多好吃的公公，怎樣都不願意等到晚上，當場就吵著要婆婆將麵包再加熱一下，拿來拿下午茶用；結果二老的反應和熊一樣，大喊好好吃喲～
公公說下次我再去他們家時一定要再烤個麵包送去，否則不給開門，呵呵。