地瓜燕麥蛋糕

某天在有機店抓了包扁豆粉回家，想要取代部份麵粉在蛋糕的使用量，結果烤出了超詭異的扁豆味地瓜蛋糕後，讓我超Blue的😭。

昨天烤Falafel 時順便丟了條地瓜一起進去烤，為的就是要再玩看看地瓜蛋糕，當然這次說什麼都不會再加扁豆粉了！😤

一樣是挑戰無油無糖，只是今天我把全部的麵粉換成了燕麥粉，甜度則靠蔓越莓乾支撐，打麵糊時我忘記先試甜度，只好亡羊補牢的在分裝後的麵糊上放隨手塞進去幾顆蔓越莓乾，想不到一烤完他們竟然非常張揚的冒出來，真是一點都不低調。

今天的小蛋糕口感介於馬芬和發糕之間，非常的奇妙😀，但是屬於下次絕對會再烤的品項之一👍。

材料:
1. 即食燕麥 2.5杯
2. 地瓜泥約 230克
3. 全蛋 4顆
4. 泡打粉  2 小匙
5. 豆漿或蒸地瓜水 半杯
6. 蔓越莓乾 適量

做法：
1. 燕麥片用食物調理機打成細粉
2. 將剩餘材料全除了蔓越莓乾外部倒入食物調理機全部打成泥
3. 依喜歡的甜度加入適量的蔓越莓乾後即可分裝送入烤箱

175℃烤30分鐘以牙簽測試確定不沾粘後即可出爐。

#蔓越莓乾是我這陣子做點心時的好夥伴，調整甜度全靠它了。
#德國的地瓜大部份都是美國進口的，水份夠但甜度和口感根本無法和台灣地瓜相比!