南瓜茴香鹹派

圖片來源：http://www.fotoalbum.wdr.de/details.php?image_id=42148&mode=search&sessionid=5a2c9c38af01c683d9d1b4e03e0bbace

 

隨著秋天的接近，超巿裏又可以看到有各式南瓜上架了。

 

每隔一陣子，總會有烹飪厭怠症，完全不知道該煮些什麼才好，可是又得弄出不一樣的菜來，這時就會忍不住想，怎麼那隻臭熊不去出差呀，這樣我可以免煮，根本不用傷腦筋。

 

昨天大胖熊在翻閱糖尿病月刋，然後指著月刋上的一道食譜說＂這看起來很不錯耶，你可以找天試看看喲＂；接過食譜後發現家中幾乎所有材料都有，只差主材料－南瓜，今天便利用出門的機會順便到超巿抓了顆南瓜回家來玩新菜。

 

南瓜茴香鹹派　(Kürbis-Fenchel-Quiche)

材料：

1.      南瓜籽 50克

2.      蛋 5粒

3.      奶油 70克

4.      中/低筋麵粉 200克

5.      北海道南瓜 600克(去皮後重量)

6.      洋蔥 2顆

7.      茴香 1顆(小型的即可)

8.      火腿丁 50克

9.      植物油 2大匙

10.  綠色無籽葡萄 200克

11.  鮮奶油 100克

12.  Edamer(起士粉) 100克

13.  鹽 適量

14.  胡椒粉 適量

15.  水 5大匙

 

做法：

1.      利用食物調理機將20克南瓜籽打成細粉備用

2.      取一顆蛋，將蛋白分離後備用；蛋黃加入奶油拌勻後，加入5大匙的水繼續攪拌，最後加入麵粉拌勻直至三光狀態後。在麵團上包上保鮮膜，於陰涼處醒30分鐘。

3.      將200克的南瓜蒸熟，壓成泥後放涼備用。

4.      將洋蔥、茴香及400克的南瓜全部切丁備用。

5.      植物油熱油鍋後，倒入洋蔥、茴香、南瓜丁及火腿丁略為拌炒後備用。

6.      另取一大容器倒入放涼後的南瓜泥，分次加入所有的蛋（包含第一顆蛋蛋白）拌勻，拌入起士粉最後再加入鮮奶油，使其成為南瓜泥。

7.      將半熟的蔬菜／火腿丁及無籽葡萄倒入南瓜泥中，並加入適當的鹽及胡椒調味。

8.      烤模直徑為28公分/5公高之活動圓型烤模，將事先準好的麵團檿成薄麵皮舖入烤模中。

9.      將步驟七中所有材料倒入派皮中舖平後再灑上剩餘的30克南瓜籽便可進烤箱烘培.

10.  160℃烤50分鐘。

 

補充說明：

1.      我家沒有相同大小的圓型烤模，所以改用方型模舖上烘培紙。

2.      在調味時下手不要太重，因為起士粉及火腿丁均略帶鹹味。

3.      有吃奶蛋素的朋友，只要改放素火腿即是一道奶蛋素料理。

4.      Fenchel/fennel中文到底叫什麼，好像一直有爭議，我手上的食材指南裏稱它為茴香，但為免雞同鴨講，所以乾脆抓張照片來給大家看。