初體驗-提拉米蘇

還沒離開台灣前就已經收過N張的提拉米蘇配方，但因為常在加班沒空再加上當時相關材料不像現在較好取得且貴，所以從來也沒想過要自己做提拉米蘇，就怕不小心那昻貴的材料被我毁了！

 

來到德國後不少在台灣昻貴的烘培材料已能方便且平民的價位取得，要做提拉米蘇其實不是件難事，只是我心中一直對是否要直接吃生蛋有著掙扎而遲遲未動手；後來在電視上有看到隔水加熱半蒸煮蛋液的方法，卻因忘記抄食譜還是動不了手。

 

昨天上巿場採買時，看到Mascarpone Cheese在對我招手，決定將它帶回家玩，原本打算等友人來訪時再做的，卻發現大部份配方中均含有生蛋、咖啡及烈酒百分之三百不適合幼童食用，所以決定提早製作，以免小朋友沒得吃在一旁吵鬧，我還得當壞人才能搞定的事情發生。

 

大部份的食譜是將蛋黃及蛋白分開的，也有些是蛋黃量比蛋白多的，我實在不想去處理那些多出來的蛋白，加上如果只有蛋黃加熱但蛋白還是生的，那還不是一樣又回到原點的考量；所以決定來做實驗，玩個全蛋隔水加熱版的提拉米蘇！

 

提拉米蘇  (不負責瞎搞版)

材料:

蛋                                   6顆

細砂糖                           9大匙

香草糖                           1包

CALVADOS                      1+1/4杯

Expresso咖啡                1杯

Mascarpone Cheese      500g

鮮奶油                            1杯

手指餅乾                        1包

 

做法:

1.      Expresso趁熱加入糖2大匙拌勻放涼備用

2.      取一鐵製攪拌盆加入6顆全蛋及6大匙砂糖，以隔水加熱*方式用打蛋器快速打發至色澤變淺

3.      加入半杯的CALVADOS繼續攪拌至蛋液變稠後，放涼備用

4.      取一攪拌盆將Mascarpone Cheese、半杯CALVADOS及半杯加糖Expresso拌勻備用（用手攪拌即可）

5.      將鮮奶油、香草糖及1大匙砂糖打至全發備用

6.      將步驟2、3、4混合拌勻備用

7.      剩下的半杯加糖Expresso及1/4杯CALVADOS混勻置於碗中，取一刷子將1/2的手指餅乾二面略刷後排入容器中

8.      倒入一半步聚6的Cheese蛋糊後再將另一半的手指餅乾刷上咖啡酒液並排入容器入

9.      倒入另一半的Cheese蛋糊，將表面抹平後放入冰箱冰藏5小時

10.  食用前灑上無糖巧克力粉即可享用

 

補充說明:

1.      隔水加熱是指二個容器相疊但上方容器卻不會接觸到下方加熱中的水面，只以熱氣加熱，否則很容易得到蛋花湯一鍋！

2.      正統的Tiramisu所使用的酒是Marsala，如果沒有就看你家有什麼湊合著用吧(CALVADOS就是我湊合出來的結果)

3.      糖和酒精量可以自行調整成自己喜歡的濃度

4.      這個版本做出來的甜度對我們家來說剛剛好，但下次再做時Mascarpone Cheese可以再加100g使口感更濃厚點。

對了，飲食男女別墅中Betty曾提供過一個無蛋版的提拉米蘇，不能吃蛋的朋友們也可以參考看看喲。