草莓派

星期五下午我做了生平的第一個草莓派，這是為了星期一生日的Thomas而做的。本來我對這種派類的東西一直存有莫名的害怕，而不太敢去嚐試；只是這次是應Thomas愛妻Emily的要求，一向不愛吃甜點的她既然開口了，做為一個朋友當然努力完成她的願望囉，反正就當成是做實驗吧。

翻了一下我手上所有的西點食譜，均只有派皮及奶油內餡的製作配方而無Emily想吃的那種草莓派是裏頭有果凍的配方，這讓我有點小頭痛，只好上網找資料。在網路上看了很久竟然只有101種草莓派食譜，不過和Emily想要那種草莓派倒是有點像，所以決定要用這個配方，卻開始了我惡夢般草莓派重製過程。

原因是這個草莓派食譜派皮的部份其實和我想要的那種像餅干似的脆皮不一樣，它是類似塔類的酥皮配方，豬頭的我竟然沒在一開始就發現，而是在麵團全部和好後才發現，結果只得急急忙忙的從我手上的西點書中找出一張配方來重做。再來內餡部份則是因為吉利丁的比例不夠，根本不無法將水份凝結成凍，結果變成重做過的派皮泡在過多的水裏，當場變成溼的軟餅干裏！而那些已經排好的草莓只好再一一的拔起來，真是欲哭無淚呀。

本來被毁的草莓派已經搞得我很悶了，此時大胖熊剛好走進廚房，看到那個慘兮兮的草莓派後只說了一句“明天沒草莓派可吃了！”。哼，我是什麼人呀，怎麼可以如此輕言失敗呢，早在星期五的下午我發現派皮的部份有問題時，便已上網求救，網友們幫我找了二張美式配方，比對一下手上現有材料，最後我選擇了Mac幫我找到的配方，當場重新和起派皮麵團來，等到全部完工時已是星期六的凌晨三點了，好累；不過這個草莓派真的是我想要的那種脆皮果凍式草莓派，看著完成品，這一天的折騰好像全部值得了。

草莓派（28公分派模）

派皮材料：

中筋麵粉 300g

奶油     180g

冰牛奶   100g

糖            少許

鹽            少許

內餡材料：

糖            1/2杯

玉米粉    3茶匙

水            1杯

鹽            少許

草莓香精 適量

吉利丁粉 1小包(3茶匙)

新鮮草莓 適量

做法：

1.      取一大盆倒入麵粉、糖及鹽

2.      將奶油切小塊放置於麵粉，並輕搖盆子使奶油均沾滿麵粉

3.      倒入冰牛奶後，將所有料料混合成團（不需攪拌的太均勻）

4.      工作台上先將撒上些許些麵粉，再麵團放置於工作台上，手上沾點手粉輕壓麵團

5.      取一撖麵棍將麵團桿成比烤模大一些的派皮

6.      利用桿麵棍將派皮捲起，輕放於烤模上

7.      在派皮表面用叉子叉滿透氣用小洞

8.      200度烤25分鐘後取出放涼備用

9.      將糖、玉米粉、鹽及水加熱並不斷攪拌至滾開後離火

10.  加入吉利丁及草莓香精，攪拌至吉利丁粉溶化

11.  等糖漿略為降溫後，取一刷子將糖漿刷一層於派皮上

12.  舖上洗淨對切的草莓

13.  將糖漿刷在草莓上，並將剩餘的糖漿輕輕入草莓空隙中

14.  將草莓派放入冰箱，待冰涼即可食用

 

補充說明：

1.    上列食譜是我略做調整後的配方，原始食譜在這裏

2.      烤派時如果中間澎起，可再用叉子在澎起的派皮上補搓一個較深的氣孔，使熱氣透出 ，恢復平整

3.      如無草莓香精可用香草精+紅色食用色素取代，如果連紅色食用色素都沒有，那就省略這一項囉

4.      排放草莓時動作需快，以防糖漿冷卻後凝結成凍 


冰冰涼涼的草莓派，有著來自新鮮草莓的微酸加上糖漿的甜，搭上那脆脆的派皮，真的是說不來的好滋味呢！