德國啤酒

昨天在網路上閒逛時碰巧看到了一些和德國啤酒有關的資料，覺得挺有意思的特地整理一部份轉載於此和大家分享。

一、 德國啤酒的由來
美索不達米雅的修妹爾人，在紀元前 3000 年時就已製造出啤酒。當時的啤酒是將麥芽麵包弄碎，加入水使之發酵，與現今的啤酒有相當的不同。而早期一般德國婦女的主要工作就是製作麵包及釀製啤酒。 11 世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可可以公開販售給一般民眾。
當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪，而將她們活活燒死；這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準，對女巫的可怕刑罰才告結束。
德國啤酒外銷的最早記載是西元 14 世紀，當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡，外銷荷蘭英國，最遠甚至到印度；西元 1500 年光漢堡地區就有近 600 家的啤酒廠。 1516 年巴伐利亞公爵 Wilhelm IV ，頒布“德國純啤酒令”，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水 3 種原料後，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒，品質都相當一定，這也是目前世上最古老的食品規範法規。 19 世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是瓦特發明了蒸汽機，第二是 Carl von Linde 發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。 雖然，從一些統計數據上，無法看出德國啤酒的影響力。但事實上，目前啤酒產量最大的美國，其多數的啤酒公司創辦人都是德國移民與後裔；而即將成為世界啤酒產量最大的中國大陸，其啤酒釀造工藝更大多來自德國。全球有三成的啤酒廠設在德國。德國共約有單 1200 家啤酒廠，其中人口只有 100 萬的科隆，就有 23 家啤酒廠；更有 700 家啤酒廠集中在東南部的巴伐利亞州。

二、 德國啤酒的種類
追溯德國啤酒的歷史，該從西元前 8 世紀算起，日耳曼人就開始釀造這種冒泡的麥芽飲料。啤酒有著深奧的學問。
依麥芽濃度（ Stammwurzegehalt ）來分，啤酒可分為 3 種：
• Schankbier ：酒精度約 2.5 ％，麥汁濃度為 7 ％— 8 ％。
• Vollbier ：酒精度約 3.5 ％— 4.3 ％，麥汁濃度為 11 ％— 14 ％。
• Starkbier 酒精度約 4.5 ％— 7 ％，麥汁濃度約為超過 16 ％。。
上面 3 種，又可依發酵的充分與否，來區分啤酒的不同種類，例如 Vollbier 發酵不充分的酒的種類有 Pilz 、 Export ； Starkbier 發酵不充分的種類有 Bock 、 Doppelbock 等，這是最濃重的啤酒之一，這種啤酒喝了會讓人眼睛充血，一般德國人只在特殊日子才飲用。再簡單一點來說，一般人叫啤酒時會簡單以顏色來區分：德文裡的 Starkbier 是指較濃的啤酒，一般人會以「深色啤酒」（ dunkel ）代稱；而淡啤是 hell ，意為淺色的。
德國啤酒和捷克、荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味。不過，受歡迎的 Pils 或叫 Pilsener 倒是例外，帶點苦味，那是因為加了較多的啤酒花。至於南部巴伐利亞一帶所出產的 Weissbier( 或叫 Weizenbier) ，味道則較為清新順口。
更詳細的啤酒種類介紹如下：
Alkoholfrei ： 是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過 0.5% 。
Maltz Beer ： 市面及餐廳常見，黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。
Alt ： 此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集中在杜塞道夫。
Lager ： 德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之啤酒。也就是用最簡單的釀造過程而產生的啤酒，價錢也相對較便宜。
Rauchbier ： 釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。
Berliner Weiss ： 主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。
Bock ： 這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。
Doppelbock ： 以黑麥釀成的酒精含量非常高。
Eisbock ： 是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。
Koelsch ： 這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml 瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅

三、 慕尼黑啤酒的由來
慕尼黑啤酒節被譽為全世界最大的節慶，也是最廣為人知的啤酒節。今年已進入第 171 屆，今年啤酒節是從 9 月 18 日到 10 月 3 日。最初是由 1810 年所舉行的一場巴伐利亞皇室婚禮所演變而來的，當初為慶祝婚禮的飲酒狂歡，如今則成為德國境內最盛大、最具特方特色的傳統民俗慶典了！這中間，因戰亂停辦的二十四次，今年剛好慶祝一百七十一週年。慕尼黑啤酒節本名十月（ Oktoberfest ），當地人用 Wiesn 這字來取代 October Festiva ， Wiesn 是巴伐利亞方言中草地的意思。這個節慶源於 1810 年 10 月 12 日當時王子後來登基為國王路德威希一世（ Ludwig I ）娶泰瑞莎公主（ Princess Therese ）為慶祝這歡樂的婚禮，於是在泰瑞城門前（ Theresien Wies Plaz ）舉行馬術比賽並與全城百姓飲酒狂歡；德國的 10 月正值大麥和啤酒花豐收的時節，人們在辛勤勞動之餘，也樂得歡聚在一起，飲酒、唱歌、跳舞、以表達內心的喜悅之情。這天皇室與眾同樂，邀請國民在草坪上大肆慶祝，並免費供應啤酒食物。由於反應熱烈，欲罷不能，這一傳統節日一直延續至今，慕尼黑政府更於 1995 年將慕尼黑啤酒節推向國際化，讓全世界各地的觀光客來此與當地人分享這快樂節慶。近年來，隨著德國經濟的高速發展，慕尼黑啤酒節的規模也越辦越大，而成為一個世界聞名的節日。
不過，慕尼黑十月啤酒節之所以聞名，不僅因為它是全世界最大的民間狂歡節，而且也因為它完整地保留了巴伐利亞的民間風采和習俗。人們用華麗的馬車運送啤酒，在巨大的啤酒帳篷開懷暢飲，欣賞巴伐利亞銅管樂隊演奏的民歌樂曲和令人陶醉的情歌雅調。人們在啤酒節上品嘗美味佳肴的同時，還舉行一系列豐富多彩的娛樂活動，各種遊藝活動及戲劇演出、民族音樂會等。