快速醃鹹蛋黃

之前看到一篇農場文說可以快速做鹹蛋，但內容寫得超級不清楚，所以自然就沒再理會。
幾天後不知在找什麼資料，突然又發現類似的文章，這次是在icook，有人真的實驗過還有其他人跟著做成功了，這下就真的引起我的興趣了，決定買蛋做實驗！

08.25 買了一盒雞蛋洗乾淨晾乾後，裝入乾淨的蛋盒中送入冷凍室裏冬眠(蛋殼一定要洗乾淨，你絕對不會想要在退冰時發現有雞毛或雞糞之類的跟著一起退冰)
08.29 將冷凍蛋取出退冰，可以明顯看到蛋殼全都凍到破裂了(這下知道為何要洗蛋了吧！)
1. 待蛋稍微解凍後將蛋黃取出，和做蛋糕一樣先另外拿一小碗，一次開一個蛋，在小碗裏分開蛋黃蛋白後再開下一個蛋，不要全部混在一起，以免有突發狀況。
2. 將蛋黃蛋白分置在不同的保鮮盒中。蛋白此時可能還未全部退冰，但不影響蛋黃與蛋白的分離;蛋黃則很明顯已經聚集成圓形，是有點像醃鹹蛋打開後的蛋黃狀態。
3. 在裝置蛋黃的保鮮盒底部舖上一層食用鹽，然後置入分離後的蛋黃。蛋黃很明顯聚集成圓形，是有點像醃鹹蛋打開後的蛋黃狀態。
4. 蛋黃全部取完後再在蛋黃上方舖上一層鹽，要確定每顆蛋黃都有沾到鹽，蓋上盒蓋送入冷藏室醃漬2-6個小時(我醃了4個小時)
5. 將鹽及蛋黃上的粘膜沖洗乾淨後晾乾即可再加工成各式鹹蛋黃料理。(此時蛋黃還是生的，一定要再加工處理過才能吃!)

#早上將蛋黃加酒略醃漬後送入烤箱，200℃烤15分鐘烤至全熟。好奇地剝開一顆蛋黃試吃，嗯，有鹹但不像長時間醃漬出來的鹹蛋黃有帶點油的口感但能這麼快速的有鹹蛋黃可用就別計較太多啦。
#分離出來的蛋白不要丟，可再製成各式菜餚或點心。例如我今天烤的杏仁瓦片，但不確定是否因為冷凍再退冰而使蛋白含水量變高的原因，同樣份量的瓦片，烘烤時間是平時的兩倍才出現該有的酥脆感。

我這是打醬油實驗版，要看專業版實驗數據請看專業的苗栗農工學生報告.
http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/54/pdf/091401.pdf