簡單的美味

每次回台灣，除了去探訪網路上大家口耳相傳的新式美味之外，更重要的便是回去尋找從小吃到大卻百吃不厭的美食；可惜不少老商家要嘛就是拉下鐵門不再營業，要嘛便是變成門口大排長龍的名店，雖替店家感到高興，但在排了許久之後卻發現他們的產品卻已失去所謂的古早味，吃到這種打著古早的招牌卻變味的食物，心裏總會有種說不出來的失落感。

和一些朋友討論，到底是我們變了還是店家的口味變了，結論是都有。店家因為有名了，得應付大量慕名而來的食客，自然在製作過程中無法像以前那樣的慢工出細活；但還有一個很大的部份是現代人吃得都過於精緻，當我們再回味記憶中的美味，卻發現它竟是那麼的平淡進而產生落差。

昨天連上網路看到東風電視的料理美食王在重播一道菜－豆包冬菇，看著那些平凡無奇的材料所組合而成的菜時，腦海中竟然出現一幕幕小時候媽媽幫我們帶便當的畫面。決定了，今晚就做這道菜來幫大胖熊帶便當，讓他也能分享一下我的童年古早味。

豆包冬菇－朱億長

http://www.aziotv.tv/program/food/talk_ans.asp?f_subjectnum=46333&page=1

材料:
豆包6片 冬菇6朵 筍半根 紅辣椒1根 青蔥3根 高湯1小碗
調味料：
冰糖2大匙 醬油2大匙
做法：
1. 筍切片，紅辣椒切斜片，蔥切小段，冬菇先切去蒂頭再切塊備用
2. 起一油鍋，放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後，起鍋切成大塊備用
3. 倒出鍋中餘油，先爆香蔥白和冬菇，再加入紅辣椒、筍、豆包、高湯、冰糖、醬油和少許水拌炒均勻後，蓋上鍋蓋燒至豆包入味，再開蓋繼續燒至湯汁收乾後，放入蔥綠拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 選擇豆包時以聞起來沒有酸味，且表面不會黏滑的較為新鮮
* 購買生豆包回來自己油炸，香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好
* 炸豆包的油溫，以豆包放入後會立刻浮起，但不會馬上焦黃為最佳
* 炸豆包放入冷凍保存，不僅可維持新鮮度，也能使水份略微收乾
* 豆包燒至變軟後，表示已經吸滿湯汁、充分入味了
* 選擇冬菇時，以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳
* 香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可，泡太久會使香味流失，口感也會太軟爛
* 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮