純素無蛋蛋糕

 

圖片－黑芝麻蛋糕及蔓越莓蛋糕 
我娘茹素將近十年，她是除了奶製品有吃外其餘蛋類都不碰的那種素食者；由於不吃蛋，所以她已很久沒吃到真正的蛋糕了，最多就是我們帶她去素食餐廳讓她一次吃個過癮而已。愛吃又想省錢真的很難二全，加上我們最鐘愛的那家素食餐廳離我家距離實在是不近，每次總得專程搭計程車去，所以去的次數其實也不是那麼的常。

曾經我也想過去烘培材料店買素食蛋糕粉回來自己烤，可是素食蛋糕粉還得再搭配其他的材料才可能烤出素食餐廳裏那種口感的蛋糕，想想我每年在台時間有限，就算買了，那些沒用完的材料，留在家裏最後也是放到過期，因為依我娘那種“勤勞”的性格，應該等我次年回來，東西還在那裏吧；加上素食蛋糕粉的實際成份倒底是什麼，就連烘培材料店的工作人員都說不出個所以然來，想想最終還是做罷。

今年，在還沒來得及帶我娘去素食餐廳打牙祭，她便發揮盧功要我想辦法弄個素食蛋糕食譜出來，還千交代萬交代不可以太複雜，這樣她才可以自己烤。哇哩咧，要用素食蛋糕粉的素食蛋糕我都做不出來了，這下還得回歸只能用麵粉，牛奶等基本材料，厚，真的很難耶！！上網孤狗大神拜了一下，找到幾張配方，仔細研究了所有材料及內容，最後選定最簡單的那張下手，成品出爐後有點小失望，因為油脂過多加上甜度過甜不符合我家歐巴桑的要求，只得動手修改配方了。

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純素無蛋蛋糕

純素無蛋蛋糕 

材料： 
1.      中／低筋麵粉 170克 
2.      白砂糖 70克 
3.      泡打粉(BP) 1湯匙 
4.      鹽 半茶匙 
5.      鮮奶300CC 
6.      食用油35 ~ 40克 (不可用花生油) 
7.      葡萄乾30克 

作法： 
1.        烤箱預熱 
2.        葡萄乾泡入少許水中備用（浸泡時間約１０分鐘） 
3.        將少許麵粉拌入泡開的葡萄乾中略抓 
4.        所有粉類過篩 
5.        將所有材料除葡萄乾外拌至沒顆粒即可 
6.        將葡萄乾拌入麵糊中後便可倒入模型中送入烤箱，烘烤至全熟 

補充說明： 
1.      既然叫做無蛋蛋糕，口感自然不可能像一般蛋糕那麼的鬆軟；它的口感比較偏向馬芬那種札實感。 
2.      因為沒有蛋，一定得靠泡打粉來助發，千萬不可省略。 
3.      也因為沒有蛋，所以蛋糕顏色偏白，可將白砂糖換成赤砂糖或是減少白糖用量改使用其他等量有顏色的糖類（例如赤砂或是黑糖蜜）以增加色澤。 
4.      糖的份量可依個人口味略為增減。 
5.      葡萄乾可改成蔓越莓乾或是其他乾果類（處理方法及過程均相同），亦可改用等量芝麻粉代替。 
6.      烤箱溫度及烘烤時間請自行調整，因為這幾次的實驗配方都是用烤土司用的小烤箱做的，所以恕難提供較粗略的參考值。 

要不要將這張配方貼出來原本還在掙扎，但我娘一直說一定要貼，這樣才能造福同是素食者的大眾；只是就算要貼也還不打算這麼早就出現（我的台灣遊還沒遊完，那有時間管蛋糕呀），但因為飲食男女別墅要辦母親節活動，所以趕忙整理端出來跟大家見面，祝天下的媽媽母親節快樂！