德式蘋果蛋糕Gedeckte Apfel Kuchen

剛從台灣回來沒多久，大胖熊和我回了一趟公婆家。一如往常的，婆婆總會在我們抵達時便把之前傳好的糕點拿出來，再配上一壺現煮的熱咖啡，然後就可以圍著桌子喝咖啡配蛋糕聊是非囉。

婆婆年輕的時候，據說是村子裏的烘培及料理高手，可惜等到我和熊結婚之後，婆婆因年事已高而不太願意做些太複雜的料理及點心；所以雖是每次都有蛋糕可吃，但吃來吃去全是那幾種，因為婆婆為了節省老在烤蛋糕的時間和麻煩，所以她都專挑可以冷凍，要吃時再拿出來退冰的那種，吃起來當然也少了許多美味的感覺。

這次因為婆婆的表姐／妹自家院子的裏的蘋果豐收，婆婆也分到了好多的蘋果，為了消滅它們，聽說婆婆這陣子卯起來烤蛋糕，結果便宜到公公，天天都有新鮮的蘋果蛋糕吃。

德國的蛋糕，說真的，對我的吸引力不是很大，因為除了有很多很肥奶油外還給他有夠甜的；不過這次婆婆給我們吃的蛋糕讓我只吃了一口便眼睛一亮，然後顧不得要跟其他人聊天，自顧自的狂吃起來，因為它的口感真的很特別。

婆婆看我這麼愛吃，除了提供食譜之外還外加現場教學，因為她怕有些步驟會說不清楚，做給我看這樣就不會出錯啦！婆婆說，這張食譜是大胖熊她外婆教給她的，所以每次她在烤這個蛋糕時就會想到她媽媽，也會想到當年二次大戰時，德國戰敗，他們在一夕之間失去了位於波蘭邊介的家園，然後被迫隨著軍隊遷移的童年往事。

德式帶蓋蘋果蛋糕　
Gedeckte Apfel Kuchen 

材料：

雞蛋                ２顆

奶油                １２５ｇ

糖                    １２５ｇ
中筋麵粉        ２５０ｇ（德 Type 405）
泡打粉            １／２包  （7.5g~8g）（德 Backpulver）（英 baking powder)

烘培用蘋果    約３～４顆

糖粉                適量

檸檬汁            約１顆檸檬的量

做法：

1.      蘋果削皮，刨成粗絲備用

2.      將所有材料除蘋果外全部混合，變成麵糊

3.      取一２２或２４公分的烤模，將麵糊中的一半，平均的塗抺在烤模底部及邊緣的部份

4.      舖上之前刨好的蘋果絲，只需均勻的舖放，不需過多蘋果絲，以免影響口感

5.      在手上沾點乾麵粉，再將剩下的１／２麵糊平均的覆蓋在蘋果絲上

6.      250°C約25～30分鐘，直至表面呈金黃色而麵糊也烤熟為止

7.      蛋糕脫模，將糖粉及檸檬汁調成糖漿，趁蛋糕還有餘溫，刷上糖漿即可

 

補充說明

1.      蘋果刨絲的工具除了可以用食物調理機外，也可以拿阿媽牌刨絲器來用，效果一樣嚇嚇叫

2.      這個麵糊本身是很粘的那種，所以在做底層的部份時用湯匙當輔助工具，操作上會比較簡單一點；最上層的地方由於已沒有施力點，所以改用手沾麵糊比較好操做

3.      調製糖漿所需的糖粉量可自行調整，不怕甜不怕肥的人可以調成濃度較高的糖漿，等放涼後蛋糕表層就會出現一層白白的糖霜了

4.      這個蘋果蛋糕和香蕉蛋糕有異曲同工之妙，都是要吃冷的而且最好放到隔天再吃，口感會比當天烤完直接食用好很多

 
想把這個蛋糕的配方拿出來跟大家分享"想"很久了，但除了最近挺忙的之外，重點是還有懶；昨天自投羅網跑去海格子嗆聲，結果........被大海說偶在給他騙，只好趕工端出蛋糕來見客囉。

謝謝chuyun的提醒，竟然忘記把最重要的麵粉給寫上去了