檸檬杯子蛋糕

前二天心血來潮，找出一本許久未用的蛋糕食譜，左瞧右看好一會兒，找不到一個喜歡的配方。配方中用的都是奶油，在這炎熱的夏天裏，吃那麼多奶油似乎不是好主意，突然想到清爽的檸檬，嗯，自己修改配方，當下就成為好吃的檸檬杯子蛋糕囉。

材料：

1.      全蛋　         4個

2.      砂糖　　     200g

3.      低筋麵粉　 240g　（德　Type 405）

4.      泡打粉         8g

5.      沙拉油         40g

6.      葡萄乾        150g

7.      濃縮檸檬汁 80g

8.      檸檬香精    1~2支   若無，可以省略

9.      鹽                少許

10.  萊姆酒        1小匙

作法：

1.      將全蛋及砂糖打發至濃稠狀

2.      倒入低筋麵粉、鹽及泡打粉拌勻

3.      加入濃縮檸檬汁、檸檬香精、萊姆酒及沙拉油拌勻

4.      加入葡萄乾拌勻

5.      將麵糊倒入烤模中以180度烤25分鐘

補充說明：

1.      此為Muffin烤模約12個的份量，若無Muffin烤模也可改以其他形狀烤模代替，唯時間得再行調整

2.      濃縮檸檬汁的用量可以各人喜好而有所調整

3.      烤的時間長短請依烤箱大小及火力不同自行調整

4.      喜歡吃杏仁片的人也可在最後一步驟將麵糊倒入烤模後，加入一點杏仁片於麵楜上方作為裝飾 

今天晚上在烤蛋糕時，大胖熊總算忍不住碎碎唸了，因為我每次都烤一堆蛋糕去給別人吃，但他卻只能分到一個！天地良心呀，烤甜點是我的嗜好，但誰叫他是胖子一個呢，為了他的健康我的幸福，當然只能給他一個意思意思就好囉，其他的我還是拿去“殘害”別人比較好啦，哈哈。