婚禮湯 (Hochzeitsuppe)

 
這篇文其實之前已經先登在飲食男女的別墅裏了，只是眼看蘆筍季就快要結束，再不貼好像就要過期了，所以想想還是又翻出來和大家分享一次；還沒嚐過這道湯的朋友，不妨抓住蘆筍季的尾巴動手試看看哦。

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歐洲又到了白蘆筍盛產的季節了，在各式各樣的白蘆筍料理中，就屬婆婆的拿手湯Hochzeitsuppe最得我心，熱騰騰的湯喝到胃裏，暖暖的，有幸福的味道喲。

 

跟婆婆要來食譜後發現，這道湯做起來不難，但就是工多了一點，怪不得這道湯普通時候只會出現在婚禮當中，因為除了婚禮請客外，要花那麼多工去煮一道湯真的不是人人都願意的。

另外因為德國人切牛腱肉的方式和中式的不同，還有材料中的大蔥不是人人都見過或是知道我在說什麼，所以我順便將這二樣材料的照片貼出來，讓大家清楚一點。

 

婚禮湯 (Hochzeitsuppe)

材料:

1.      蒸蛋丁 (德 Eierstich)

材料:

雞蛋 6粒

鮮奶油 50CC

美極鮮味露 適量

鹽 適量

白楜椒粉 適量

豆蔻粉 適量 (德 Muskatnuß)

2.      牛腱肉 500g (德 Beinscheibe/Rindhaxe)

3.       骨髓小肉丸 適量 (德 Markklösschen)

4.      西洋芹      三根

5.      紅蘿蔔      一條

6.      洋蔥          半～一顆

7.      白蘆筍      六根

8.      大蔥 (德 Porree/Lauch)　一隻

9.      小貝殼麵  適量

10.  調味料      適量

 

做法:

1.      將蛋打散加入鮮奶油、美極鮮味露、鹽、白楜椒粉及豆蔻粉打勻後放入鍋中蒸熟，放涼後切成小丁備用；

2.      牛腱肉汆燙後去除血水，再取一鍋水煮至軟而不爛的程度後，取出切成小丁備用；

3.      所有蔬菜類切成小丁加入牛肉高湯中煮軟後調味，再加入蒸蛋丁及小肉丸一起略煮；

4.      另取一小鍋煮小貝殼麵，待麵快熟時再將牛肉丁加入蔬菜湯中加熱；

5.      取一小碗加入適量的貝殼麵及牛肉蔬菜湯中各式食材後即可食用。

 

補充說明：

1.      在調味時可加入一點點的蔬菜高湯粉提味

2.      不吃牛肉的人可將牛腱肉改成豬肉或雞肉，所選的部位最好略帶點肥，這樣吃起來才不會過於乾澀

3.      材料中所有食材均可在德國超巿中採買到現成材料，唯一要注意的是買來的口感上會比自己製作的遜色許多

4.      在製作Eierstich（蒸蛋丁）時不需像日式蒸蛋那麼強調細滑軟嫩，所以對入的鮮奶油／牛奶的量不需太多；還有六顆蛋所蒸出來的量可供二次湯品使用，剩下的另一半可以放入塑膠袋中冷凍起來下次再用。

5.      Markklösschen是指用牛腱肉中間那塊骨頭中的骨髓所製成的小肉丸，如果買不到這種小肉丸，可以肉泥（以瘦肉＋肥肉調和而成）加入細蔥和各式調味料下去攪打後，掐成大姆指指甲大小的丸子加入熱水中煮熟後即可取代Markklösschen

6.      小貝殼麵吃多少加多少，不要一股腦全丟進湯裏，除了會使麵因浸泡過度而口感變差之外，這樣萬一湯吃不完要冷藏／冷凍時也會影響湯的味道。