泰式魯肉

明天下午有活動，所以中午約了Emily及Jennifer來家裏午餐，然後再由大胖熊當司機送我們三個去活動會場。既然有客人要來，那就得去買菜補貨囉。本來明天只打算做泰式海鮮小炒、椒麻雞及辣炒空心菜的，但誰知道剛巧被我問到今天有帶皮的五花肉，那就不客氣的買了一塊回來，這樣就可以煮我肖想很久的泰式魯肉囉。

當Tahai把泰式魯肉的食譜放在楊桃的廚藝討論區時曾引起大家的一陣熱列討論，據已試做過的網友回報，這道菜實在是好吃到不行呀！既然是那麼好吃，那我怎麼一直拖到現在呢？答案是，我沒有買這個食譜中的珠油啦，雖然大海曾說過珠油是拿來上色用的，所以沒珠油也無所謂，但總覺得這樣吃起來可能會少了一味而一直未動手，直到大胖熊這次幫我從曼谷扛回了一瓶大海給的珠油，這下材料全齊了，想偷懶好像也是不行了，呵呵。

由於這道菜得花時間悶煮，所以我在今天晚上便先行動工，這樣明天只要再熱一下就可以吃了，在煮的時候，家中彌漫著一股椒芫蒜的清香味道，和做中式魯肉的味道有點不同。好不容易煮好了，先挑一塊來試吃，媽媽咪呀～，奈Ａ這呢好粗～～，加上這是我煮了將近２個小時才完成的，那個肉幾乎已到了入口即化的地步了！最誇張的便是大胖熊，本來只給他一小塊讓他試吃一下的，誰知道那小子竟然一口接一口的，不知不覺間吃掉了1/3鍋的肉，再這樣吃下去，我明天拿什麼給客人吃呀。只好快快從熊口搶回我的一鍋魯肉，然後拍照給大家看，照片中的那隻叉子便是熊在一旁蠢蠢欲動的證據。

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泰式滷肉

　Paa Loo Thai----Pork and Eggs Stewed in Thai Spicy Sauce___Tahai

 

這道菜在泰國任何一個類似台灣自助餐廳的飯舖攤位都可吃到. 那滷汁拿來澆飯拌麫或是拿饅頭蘸著吃, 都好吃得很呢. 由這泰文名字---Paa Loo Thai來看, 這Paa Loo 二音是潮州話 "打滷" 之意, 所以呢, 這是中式做法但用的是泰式香料和調味料. 一般而論, 泰式滷肉的口味是鹹中帶甜, 初次嚐試這口味的外地中國人大半都會嫌它甜(以滷菜而言是偏甜了些), 但久而久之就被同化而迷上這鹹鹹甜甜的好滋味嘍!

材料
沙拉油 2 T
連皮五花肉 500 g, 切1吋立方塊
椒芫蒜 2 T
魚露 4 T
金山醬油 3 T
珠油 3 T
椰糖 4 T
水煮蛋 8 個, 剝殼
水 6 C

做法:
1. 炒鍋燒熱,將油倒下轉中火, 將肉塊煎至表面略黃,取出暫置一旁.
2. 原鍋轉小火, 將椒芫蒜炒至香, 加入魚露,金山醬油,珠油和椰糖及1/4杯水改中火煮至滾.
3. 將五花肉加入,拌炒至上色, 取出置於2公升煮鍋.
4. 將蛋加入, 拌炒至上色, 再連同滷汁一併倒入煮鍋, 加水煮至滾. 轉小火,半加蓋煮至滷汁收至剩一半即可.

備註:
1. 這道菜一定得用魚露調味, 沒有商量的餘地,:P. (金山醬油和珠油只是增香添色的配角.)
2. 我用的糖是白玉丹糖, 甜度較一般市售椰糖要低,因此份量用得較多.
3. 喜歡滷汁帶點辣味的朋友, 可在最後20分鐘時加入三兩條紅辣椒(椒身用刀輕劃幾下,以利辣味釋出).
4. 我都是滷約90分鐘, 此時蛋已入味, 而五花肉也酥爛的剛剛好.肉切得太小塊的話,久煮之下會散掉, 切記