神奇榛果蛋糕

太久沒有玩鮮奶油加上沒有轉台，結果搞得自己有夠狼狽，所以拜託別嫌棄它長得太醜，我真的盡力了。

 

五月中旬，大胖熊的姨婆生日，因姨婆離我家走路不到十五分鐘的距離，儘管大胖熊遠在韓國出差，但我還是自己前去祝壽，每次看到今年已八十多歲的姨婆，就會想到在台灣的外婆。

 

在姨婆家聞到一股好香的蛋糕味，姨婆說她在烤一個不用麵粉也不用奶油的蛋糕，打算晚點她妹妹來時當下午茶點心。不用麵粉，不用奶油的蛋糕？聽起來好神奇，當下跟姨婆要了食譜，打算等大胖熊回來時烤一個來玩看看。

切面圖

 

榛果蛋糕

材料：

蛋　4顆

榛果粉 200g (德 Haselnuss - gemahlen)

白糖 200g

泡打粉 7g

香草糖粉 半包

冷開水 3大匙

 

作法：

1.      榛果粉和泡打粉混勻備用

2.      蛋白及蛋黃分開，蛋白中加入1/3白糖打發備用

3.      蛋黃中加入2/3白糖及香草糖粉打發後加入已混勻的榛果粉及泡打粉略拌後再加入冷開水拌勻

4.      將蛋黃榛果糊分次倒入打發蛋白裏，輕輕攪動直至拌勻

5.      烤箱預熱後175°C烤約40分鐘

6.      放涼後可切片夾入鮮奶油及罐頭黑櫻桃或是直接灑上細糖粉後即可享用

 

補充說明：

1.      沒有香草糖粉可以省略，或改滴入幾滴香草精至冷開水中

2.      姨婆給的食譜是8顆蛋的份量(所有材料請自行乘以二倍)，適用烤模為28cm的圓型模，烘烤時間則延長到1小時，欲知道蛋糕是否有烤熟可以取一竹籤測試，只要不沾粘即已烤熟

3.      我用的烤模是18cm的圓模，但經實地操作後我覺得如果能改用20cm烤模會較適合

4.      烘烤時間儘供參考，請依各人烤箱自行調整

蛋糕組織特寫

後記，

這個蛋糕的口感和一般蛋糕不太相同，鬆軟但吃起來卻不會乾。一般來說我是不會做夾餡蛋糕的，最多就是在蛋糕表層灑層薄薄糖粉意思一下就是，畢竟家有二個胖子這種高熱量的蛋糕並不適合，但那天姨婆一直說這樣的夾餡多好吃又多好吃的，害我突然得了失心瘋，一定要弄個相同的蛋糕出來才行！

 

姨婆在說食譜時有很多＂經驗法則＂，例如他說當蛋黃糊太乾時可加點水進去，但至於如何決定太乾和加多少水，答案都是～反正”我”(姨婆)就是會知道，害我一直很怕會失敗，水量也只敢一點點，一點點的慢慢加（不加水真的會太濃稠），配方中的3湯匙是以”我”覺得OK的量當基準的。