韓國泡菜

去年在網路上找食譜時，發現很多人都說是跟韓國友人學做的泡菜，但又配料各有不同，看得我霧沙沙的，到底是差異在哪裏？跟韓國同學問了一下才知道，原來在韓國泡菜就像德國啤酒一樣，每個城巿的所做的泡菜都不太一樣，再加上人口的移動及當地化，所以其實沒有什麼哪個配方才是正統的區別，只要符合自己口味就是好泡菜。

我找到了一個要加糯米糊的配方，但這個配方中沒有加入蘋果幫忙發酵，想到之前Jennifer做給我的泡菜裏是有加的，所以乾脆來個大融合算了！後來將泡菜送給二位來自不同城巿的韓國同學吃，他們都說有媽媽的味道耶，還讓他們念念不忘到現在，所以我的胡搞瞎搞配方應該算是成功了吧。

這二週柏林的天氣陰陰的還外加涼涼的，三不五時就來場大雨，感覺好像秋天提早到了，好煩吶，聽說台灣還在熱到翻過去，怎麼這裏已經又得穿外套了。這種天氣讓人忍不住想煮一鍋熱呼呼的韓國泡菜鍋來暖暖胃，因為懶，所以想去亞洲超巿買就好，結果～一小瓶要價４歐元，根本在搶錢；自己做，一整顆白菜加配料４歐元還有找咧，還是自己來好了。完工後的泡菜拿去做辣炒年糕，一直以為那紅通通的醬是韓國辣椒醬，還是韓國同學說了才知道，原來那個只是蕃茄醬而已，真是一路搞錯方向呀。  

韓國泡菜 
山東大白菜　１顆

洋蔥（中型）１顆

蒜頭                適量

老薑                適量

蔥段                適量

蘋果                １顆

紅蘿蔔            １條

白蘿蔔（中型）１條

韓國辣椒粉        適量

鹽                    適量

魚露                適量

糯米糊 
水124g+糯米粉25g加熱煮至糊狀放涼備用

做法:

1.      將大白菜對切再對切，切成４等份，用水沖洗後甩乾水份

2.      將鹽均勻的塗抹在白菜中（尤其是梗的部份）靜置約２個小時使其出水

3.      將洋蔥，薑，蒜頭，蘋果用食物調理機打成碎泥備用

4.      紅蘿蔔及白蘿蔔刨絲備用

5.      取一大盆將＜糯米糊＞，＜洋蔥，薑，蒜頭，蘋果泥＞，＜蔥段＞，＜紅白蘿蔔絲＞，＜辣椒粉＞及＜魚露＞抓勻後，使其成為配料

6.      出水後的白菜略過一下清水後再擰乾水份

7.      將每一片白菜葉均勻的抹上配料後便可以裝罐

補充說明：

1.        配料的部份要放多少量，請憑自己口味自行調整

2.        用洗沙拉菜用的脫水籃幫忙脫去水份，可省一點力氣

3.        白菜在發酵過程中會出水，所以別忘記要在容器裏留點空間，不然會擦桌擦到煩死

很多人都說要發酵三到七天後才是最佳食用期，但大胖熊的韓國同事及我的韓國同學們都說其實是錯誤的觀念。因為有些人喜歡吃剛醃漬好的白菜口感，不愛吃發酵過後的白菜，三個小時候便開始吃泡菜的人也有，所以要吃什麼口感的泡菜也是自己調整啦！

還有一個比較好玩的是，曾經看過一位網友介紹說，在韓國主婦們在做泡菜時會做成二種不同的泡菜，一種是大家買到那種很整齊疊在一起的泡菜，另一種則是醃好後便直接裝罐的泡菜。前面那種是送禮用的，後面那種則是自用的。去年做的時候偷懶便做第二種，結果被韓國同學笑，她說理論上是這樣沒錯，但大部份的主婦還是會乖乖的做那種較厚工的版本，因為誰也不知道哪天你家鄰居會來跟你"週轉"泡菜，而萬一冰箱裏剩下隨意版的泡菜時，這樣馬上會被發現你是懶主婦一個！
                                           

最近真的嚴重的懷疑我是不是得了老年痴呆症，很多次一句話到了嘴邊不立刻說出來，一下子就忘記自己要講什麼；東西也是拿在手上，拿到自己想不起來那是要幹嘛用的。

最受不了的是，前二天去超巿買麵粉，明明是看到和想拿的是Type 550（高筋麵粉）的，卻順手抓了Type 405(中/低筋麵粉)，有一次在收銀台時突然發現拿錯了，緊急請收銀員讓我退貨，省得我再跑一次換貨；昨天去超巿時又想到得再買一包Type 550回家備用，這次很自信的確認自己拿的是Type 550！結果剛才做蔥油餅時一開櫃子時差點沒昏倒，怎麼Type 550又變成Type 405了。
                        
嗚嗚嗚，再這樣下去我真的也得在身上帶一張留有我家地址和大胖熊聯絡電話的紙條了，不然哪天出去把自己搞丟了怎麼辦。