時間:2004年12月6日
場地:我家
出席人員:大胖熊一家四口
點心內容: 椰子球、日式蘋果酥塔、巧克力沙哈蛋糕和聖誕肉桂餅乾
飲料:咖啡無限暢飲
茶會原因:
上星期公公婆婆送了我們一套餐具當聖誕節禮物，到柏林半年後我家總算有套像樣的餐具了。想想公公婆婆也已經一個月沒來我家坐坐了，同時也為了謝謝他們送我的餐具，我決定來辦個下午茶，至於要做些什麼點心嘛我心裏已經有譜，因為我最近又開始迷上甜點製作，所以利用這個機會做幾個新找到的食譜來看看似乎也是個好主意。
待我將桌子陳設好之後，突然覺得在家喝下午茶也不錯呀，同樣嘛是燈光美氣氛佳，誰說一定要出去才能有五星級的下午茶呢。
基本上我這個超級大懶人除了做菜專找簡單的做之外，做點心當然也是比照辦理囉，太困難或太複雜的配方，我一向只有望著食譜流口水的份啦。為了這個下午茶作的幾項點心都是簡單級的，其中聖誕肉桂餅乾還是上次我們去逛IKEA時看到他們在賣事先準備好的麵團，回家後只要捍平再拿餅乾模型給他壓一下，就可以丟進烤箱囉。
現在就來和大家分享我這次做的這幾樣點心的配方。
椰子球
材料
白糖 150ｇ
奶油 80ｇ
鹽 2ｇ
雞蛋 3顆
椰子粉 200ｇ
做法
1. 細糖、奶油、鹽，先混合拌勻
2. 雞蛋再加第一步內攪拌均勻
3. 椰子粉再加入拌勻
4. 將椰子奶油糊放入冷凍庫中冷凍１５分鐘
5. 烤箱１５０度預熱
6. 將冷凍後的椰子奶油糊取出，捏成２口大小的圓球
7. 送入烤箱以攝氏１５０度烤１５分 即可
8. 熄火後將椰子球放置於烤箱悶十分鐘即可取出放涼
忍不住想補充說明
1. 可於烤盤上放置烤盤紙，如無烤盤紙則於烤盤上抹一層薄奶油防黏
2. 椰子奶油糊冷凍的原因是讓奶油稍為定型，這樣在捏成球狀時操作上比較方便
3. 原始配方的糖用量為150g，但嚐起來有點偏甜，後來我減糖至120g後，吃起來已較順口且不那麼甜膩.
日式蘋果酥塔
這是由住在日本的網友秀子所提供的超好吃配方，我星期一已在家中試做一個並拿二片去給公婆嚐一下味道，沒想到我那公公一吃便愛上它了，當天下午就打電話給大胖熊說他有多愛吃呢，還指定我在星期天的下午茶要再做一次。
材料
奶油 １１３ｇ
砂糖 １００
低筋麪粉 １３０ｇ (德國TYPE 405)
全蛋 ３個
泡打粉(ＢＰ) ５ｇ
蘋菓 ３個
砂糖（煮蘋菓用） ６０ｇ
檸檬汁 半個分
浸過蘭姆酒葡萄乾 １２０ｇ
作法
1. 蘋菓去皮切成８塊半月型、排在平底鍋不要重疊、撒下半量的砂糖、用小火慢慢煎煮、返面之後再撒下剰下的砂糖、最後倒入檸檬汁煮、煮好之後取出排在平板上退熱、果汁取出備用。
2. 奶油、全蛋放置常温、使用手提打蛋器攪拌、砂糖、全蛋、蘋菓的果汁按順放入、攪拌１分鐘左右後、放入低筋麪粉混合攪拌。
3. 烤盤上塗上奶油、再敷上浸過蘭姆酒葡萄乾、再把麪糊均等的倒下。
4. 麪糊全部倒入考盤之後、排上煮好的蘋菓。
5. 放入己經預熱好１８０℃（華攝３５０度）考箱裏考４５分～５０分。
6. 烤好放冷之後切塊、再用過濾網器撒上細砂糖粉。
忍不住想補充說明
1. 使用原始配方的糖量已經很適當，不過由於我公公有糖尿病，所以不能吃太甜，因此在第二次做時我把全部的糖減少至原始配方中的２／３，吃起來一樣很好吃喲
2. 第一次試做時我家沒葡萄乾，結果我用加州李代替萄葡乾，將泡過蘭姆酒的加州李用食物調理機給打碎後拌入麵團中再舖上煮過的蘋果
3. 我個人超喜歡酸酸甜甜的甜點，所以我多加了半個檸檬汁的量，結果很正點喲
4. 烤這個蘋果塔需要四方型考盤２５ｃｍ一個，２４片的蘋果分列成三排每排８片蘋果，每行中間有點小間隔，這樣在切時就可以怎麼切都有好吃的蘋果在上面囉
5. 蘋果塔放涼後我並沒有再灑糖粉，一來是懶二來則是我已經是在減糖量了，總不能又多此一舉的多加糖吧，除了是沒那麼美之外，其實一點都沒有影響到蘋果塔的美味啦
沙哈蛋糕
由網友巫婆所提供的配方，這是我第一個巧克力蛋糕，是用真正的巧克力做出來的那種喲，超有成就感的呢。大胖熊的同事星期六來我家吃飯，我拿出沙哈蛋糕來當飯後甜點，好不好吃可以從他自己一個人吃掉我半盤蛋糕就知道了啦。
材料:
庫貝兒巧克力[溶化] 110 g （英文COUVWRTURE＝德文KUVERTUERE）
奶油 130 g
糖 110 g
蛋黃 6 個
低筋 110g
蛋白 6個
砂糖 100g
淋醬
鮮奶油200g
麥芽10g
水100g
碎巧克力200g
作法:
1. 將巧克力.糖.奶油.蛋黃拌勻.篩入麵粉
2. 蛋白加糖打發
3. 全部拌勻.24"X24"方形模.160度烤70分
4. 蛋糕體完成後趁熱抹上杏桃醬，放涼備用
5. 將淋醬材料除碎巧克力外至煮至80度後再加入巧克力煮至所有巧克力溶化
6. 淋醬趁熱淋均勻的淋在已放涼的蛋糕體上
7. 待淋醬冷卻後即可切片食用
忍不住想補充說明
1. 如無麥芽糖可不加.但加了色澤較亮
2. 烤的時候我怕我的烤盤不容易將蛋糕取出，所以在烤盤裏先行舖上比烤盤還大張的烤盤紙，這樣蛋糕完成後只要抓著烤盤紙就可以輕鬆的把蛋糕拿出來放涼了
3. 在淋醬時，我建議可以將蛋糕置在類似烤肉用的鐵架上再淋，這樣不但可以均勻的將巧克力醬淋好，也可以防多餘的巧克力醬將蛋糕體給泡軟了
4. 淋醬淋完後我還剩下一半的量，我不確定是我淋的量不夠還是本來就會有多的，不過我想下次我再作的時候應該只需準備原始配方的一半的量就可以了
最後給大家看一下我婆婆帶來的拌手禮-聖誕節裝飾用燭台
哇..........妳果真越來越厲害了,可以算是大廚級的人物囉..呵呵!!
回覆刪除哪天我存到錢,去德國找你,要好好款待我唷..*0*....
yumm yumm.....
回覆刪除我自己也端了一杯expresso配你的茶點,
唬,太美味了,你的家人真是太有口福了,
你是我下一個要看齊的偶像.
先來簽到~
回覆刪除你的照片可以借用嘛~
當然是網路分享....秀...用的啦
還有~個人典藏
哇~~~ 看起來就很好吃耶!!!!
回覆刪除還有一次三種西點, 好偉大~~~~
醬應該頗忙唄!!
每幾天我得要做一款蛋糕時就已經覺得好累 @_@
尤其椰子球看起來好讚 (我好愛椰子說!), 我要學起來啦!!! :-)
ㄚ旺,
回覆刪除只要是我自己拍的照片歡迎拿去用,沒問題
我也是常常在"借"人家的照片用咩
只是如果方便要幫我註明一下出處喲 ^_^
哇
回覆刪除我全部都想吃
口水已流成河
啊嗚~~~~~~~~~~~~~
Rebecca
回覆刪除我想你應該不用煩惱找不到工作呀！以後開家西點麵包店囉！這麼多人贊賞你
的廚藝(希望你回來台灣時，我們也可以吃的到~^-^)
@@*~ 神奇 好神奇
回覆刪除北鼻 偶看您已經出神入化啦~~ 尤其是那巧克力蛋糕 歐讚~
偶要初偶也要初!!
Rebecca,
回覆刪除妳回來台灣開小餐館啦~~
我一定每天報到喔！
dear rebecca
回覆刪除I am ropeng from Kobe of Japan!
終於又能連線到你的小窩了。
前陣子﹐一直搜尋不到。
本來還以為你封筆了呢﹗
今天心血來潮用關鍵字搜尋﹐沒想到竟然又復活了﹗
以後又可不定時來拜訪一下嘍﹗^_*
Rebecca
回覆刪除哇！你實在太神了，好佩服啊！改天我也借你的配方，試試日式蘋果酥
塔，因為看起來實在太好吃了！
歡迎各位的光臨喲
回覆刪除有興趣的請自己動手,別客氣喲 ^_^
樓上那位ropeng,謝謝你的支持吶
前一陣子無名是很不穩,但偉大的站長有用力搶救大家的心血
所以我當然就繼續再寫下去囉
反正在柏林我也沒其他大事可做,寫寫網誌就當是殺點時間同時發洩一點精力
咩,還可以對大家碎碎唸,所以一舉多得呢. ^.*
rui,
那個蘋果酥塔真的很讚,你一定要做來吃,包你也會愛上他的!
謝謝你囉..Rebecca...因為你的食譜...讓我能夠做出好的蘋果酥塔喔...超好
回覆刪除吃的啦....
非常謝謝妳的日式蘋果酥塔食譜. 我昨天第一次試做就很成功了呭! 我並沒量糖的
回覆刪除用量, 只是依經驗猜測, 但整個成果很棒呢. 不會太甜也不會太淡. 我也是用了比
半個檸檬多的汁. 我在美國都照著這裡的食譜做點心, 往往都會過甜. 就是妳的剛
剛好. 很感謝妳的分享.
其實我覺得要謝謝的則是那些在網路上大方分享食譜的網友啦
回覆刪除因為他們的分享,所以我才有"實驗"的配方和動力
在這裏只是把我自己的實做心得和大家分享而已,順便獻獻寶 ^.^
Hello, Rebecca,
回覆刪除I live in Holland. I found your blog via tahai. May I
put your blog in my favorite?
I have a question: Do you know what kinda flour should
buy for making cake and bread? I need a name, but I
didn't find 405 or 550?
Your recipes all look very yummy and tahai,too.
Peli Chen
Hello Peli,
回覆刪除Type 405, 550是德國的麵粉分類,所以你在荷蘭當然找不到囉
下列資料是一個網友doudou以前提供給我分辨麵粉的方法,我是這樣才找出德國麵粉
的分級來的,現在換我提供給你,希望對你有幫助
高筋麵粉 (Bread Flour)- 含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質粉
中筋麵粉(Plain flour、All Purpose Flour)含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋
白質
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質
Rebecca
3Q. Finally I have an idea what should I buy. If I do
回覆刪除find them, I'll tell u the how it called in Holland.
Maybe can help some people like me.
Peli,
回覆刪除You are welcome!
It will be nice that if you can let me know how it called in
Holland, and have fun for baking.^^
Rebecca