初體驗-水煮大章魚

還未洗熱水澡前的大章魚。

 

Metro，一個只聞其名，但因採會員制，所以始終搞不清楚店家到底在賣什麼的大型量販店，直到Pei辦了會員卡，終於在上星期有機會一窺這神秘的商店；因為其會員是以公司行號為主，所以裏頭應有盡有，但也因此裏頭的包裝／份量都是驚人的大，履履嚇得我和大胖熊二個鄉巴佬差點合不上嘴。

 

上星期我們在海鮮部門見到看來超新鮮的大章魚，價錢雖不便宜但倒也在可接受範圍內，只是不確定要如何烹煮而沒有下手；因沒有會員卡進不了店門，所以愛跟路的大胖熊和我早早就預約，他們下次再去Metro時請他們一定要再帶我們去，而那隻大章魚的影像巴在我的腦海中一個星期，始終無法抺去，所以早已決定當我們再去時，一定要帶一隻回來大快朵頤一番。

 

昨天到海鮮部時，還好依舊有大章魚可買，選了一隻看來挺不錯的大章魚請店員包起來，大胖熊看到我一下手就是一隻時一直唸，你怎麼買一整隻啦，那個看起來很大一隻耶，你要怎麼煮啦；ㄟ，不買一整隻難道有人只買半隻或二隻腳的喲，而且人家這是營業型量販店，就算你只想買半隻，恐怕人家也不賣吧！

 

讓大胖熊最受驚嚇的是，原來我根本沒煮過大章魚，只會吃，這下他更擔心那隻重達1.5公斤的章魚，最後會淪落到得移民去住垃圾桶！

回家後在雅虎知識家找煮大章魚的方法，方式挺五花八門的，但就屬這篇＂如何煮章魚＂處理方式讓我覺得最合理，我過我不想做白蘿蔔燉章魚，只想做水煮章魚，所以看到有人放茶葉用茶包和酒瓶敲章魚時，便決定來個綜合版！

 

利用桿麵棍來拍章魚，又怕它會亂噴，所以放在塑膠袋中毒打它一頓後再拿出來清乾淨（真的還好它已經是死的，不然叫我活生生將它打死，我可能會決定不要吃算了），然後挖除眼睛（因為想到Grace說她一直被章魚瞪)和大胖熊一直念會有章魚大便的肛門部份，全部處理完成時，一旁燒的水也差不多可以用了。

洗過熱水澡的大章魚，在去除眼睛後看來像是憤怒的異形。

 

怕煮好後的章魚會有腥味，所以在水裏除了烏龍茶包外，我還加了蔥薑及一點米酒去腥，同時加入一點昆布醬油提色，在水尚未全開有小汽泡產生時，將水轉成中小火，然後照文章中所說抓著頭的部份，先將章魚腳放水熱水中，再提上來再慢慢的放入水中，上上下下幾次後，終於可以輪到章魚頭洗澡了，只是因為章魚會一直浮起來，加上不少文章都說在煮章魚時不可以蓋鍋蓋，不然肉質會變硬；所以便拿一個較小的鍋蓋往章魚頭上蓋，以讓它整隻可以浸到水裏為主慢煮十分鐘後，章魚開始變色，＂看起來＂應該也熟了之後便可以撈出放沖冰水略為降溫後再放在網子涼中，讓它利用餘溫慢慢熟成。

因一直擔心章魚根本還沒煮熟便被我撈起來，所以放涼後大約十分鐘左右便跑去切了條章魚腳來看，結果～果然剛剛好熟度，因在煮的過程中有放一點醬油，所以章魚吃起來超鮮甜的。這下對大胖熊有得交代囉。

前天在東方行順手抓了一包台灣來的紅酸梅，原本也不知道要做什麼，剛好昨天冰箱中有一盒小蕃茄，便決定煮酸梅汁來漬小蕃茄，再順手放入幾片從陽台中摘採下來的紅紫蘇一起浸泡，拿來當今天的開胃菜－亂搞版紫蘇酸梅清蕃茄，酸酸甜甜的酸梅汁讓小蕃茄起來有種在吃蜜餞的感覺。

 

今天號稱是德國這年裏最熱的一天，早上煮好的大章魚正好出場，做了二種不同口味的沾醬，一種是日式的紫蘇醋，沒有綠紫蘇改用紅紫蘇代替，沒有米醋，就拿剩下的半瓶壽司醋取代，我想說反正最後還得再加糖煮過，所以結局應該一樣；浸泡了一天的紫蘇醋因紅紫蘇的顏色釋放出來，結果變成美麗的紫色，配上切片後的章魚，一樣很正。另一種醬則是道地的台式五味醬，酸甜略帶點微辣，吃得大胖熊一口接一口捨不得停。狗腿大胖熊一掃昨天對我超沒信心的態度，邊吃還邊說。。。我就知道你＂一定＂做得到！！

 

有了二道涼菜，晚餐再配上一份清淡的日式涼麵，儘管是炎熱的天，和大胖熊二人坐在陽台上，吃得津津有味，當場暑氣全消。

 

後記，

能有這鮮美的大章魚可吃，真的超感謝Pei的，除了帶我們去賣場採買外，還捐出折價券，讓我們可以額外省下五歐元，特此鳴謝。